餐饮业油烟的危害
饭店、酒家等各种餐饮行业及居民家庭在烹饪、加工食品的过程中产生了大量的油烟废气，它由油气、油滴和油雾组成。其主要来源有三种：由油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白质等发生化学反应；上述反应的中间产物或终产物之间相互作用的二次反应物等。油烟污染物有颗粒和挥发性气态两种形态，其化学成分主要是脂肪酸、烷烃、烯烃、醛类、酮、醇、酯、芳香族化合物和杂环化合物。其中，多环芳香烃是直接导致、的物质之一。
据---，油烟废气中含有75种以上的有机物，包括烷烃、醛酮类及其衍生物。当油烟的温度达到300 ℃以上时，形成大量的自由基和脂质---化物，且脂溶性高，容易进入---循环，对机体具有毒性、毒性、---致突变性，而且在体内---形成的自由基是的病理基础之一。同时食物烹调中产生的某些---性气味随油烟一起排放到周围的环境中，对人体的---、视觉和健康造成了---的影响。其次油烟是一种气溶胶，具有较强的粘附性、渗透性，往往和环境中的泥沙、灰尘等混合成为难以去除的粘稠油糊附着在周围的建筑物上，难以清除，不仅影响视觉感受，而且易造成火灾。
酒店厨房排烟系统包括哪些
很复杂，既然是系统，就是完整的设计，风机的大小，烟罩的---程度，油烟的处理技术，以及配套的灭火和燃气保护等等一系列，孝感排烟系统，后包括末端的净化和风机，餐厅排烟系统，很复杂，需要看排烟的要求，如果是开放式厨房，则要精细计算，如果排风量过大，会带走餐厅的空调温度.酒店厨房排烟罩怎么设计安装排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量：（1）按换气次数确定排风量：各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。（2）按污染物散发量的多少设计排风量： gb18483-2001饮食业油烟排放标准规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐间，洗碗间等，厨房排烟系统设计，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。（3）以烟罩的大小来确定风量：以烟
排烟系统与通风、空气调节系统应分开设置;当确有困难时可以合用，餐馆排烟系统，但应符合排烟系统的要求，且当排烟口打开时，每个排烟合用系统的管道上需联动关闭的通风和空气调节系统的控制阀门不应超过10个。
排烟风机应满足280℃时连续工作30min的要求，排烟风机应与风机入口处的排烟防火阀连锁，当该阀关闭时，排烟风机应能停止运转。
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