多数酒店及餐饮厨房的房屋建筑，火锅店排烟系统安装，没有集中中央空调温室调控。当厨房处在工作态度时，排风系统投入运作，厨房内处在空气压力情况，新风来源于包含户外新风渗透和酒店及餐饮前厅的空气大量补入厨房。
1、 集气（烟）罩一般选用整体生产加工，包含过滤、集油、集水等设备，多数为厨房企业定制。
2、 排烟管道的设计和安裝不科学，通常会导致厨房排烟系统不顺畅，直接危害油烟净化器的使用。
3、 常见的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机4种。（1）轴流风机之前运用较多，但因为全压小，医院排烟系统，在安裝油烟净化器后非常少运用。（2）风机箱全压中等，风量能够 调整，且噪音较低，商用排烟系统，常常在集烟罩距油烟排污口间距中等的厨房排烟系统温室新风系统中采用。（3）离心风机全压和风量都能够调整，但因为噪音很大，运用得也不多。
民用建筑的下列场所或部位应设置排烟设施：
1）设置在一、二、三层且房间建筑面积大于100㎡的歌舞---放映游艺场所，设置在四层及以上楼层、地下或半地下的歌舞---放映游艺场所。
2）中庭。
3）公共建筑内建筑面积大于100㎡且经常有人停留的地上房间。
4）公共建筑内建筑面积大于300㎡且可燃物较多的地上房间。
5）建筑内长度大于20m的疏散走道。
对于饮食业的厨房来说，排烟系统，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制。排烟系统和净化器的合理匹配是---油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。
厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含）和厨房整体补风装置构成。
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